الملفوف
الملفوف 5 أسباب تلزمك على آكل الملفوف,
هل الملفوف طبق اساسي في نظامك الغذائي؟ أم أنك لا تتناوله بكثرة سوى في الأطباق التقليدية كل مدة طويلة؟
عليك إعادة النظر حول عائلة الملفوف ومدى فوائدها الصحية لك ولأسرتك، وإن كنت تبحثين عن جمال بشرتك ورشاقتك، فعليك إضافته لقائمة نظامك الغذائي من دون القلق بشأن تطبيق الوصفات التي تشمله.
اقرأ المزيد: الطماطم 7 فوائد صحية للطماطم لم تكن تعرفها
فوائد الملفوف الصحية
- يحتوي الملفوف على نسبة كبيرة من الماء والألياف وذلك يساعد القولون على طرد بقايا الأطعمة العالقة على جدرانه.
- يعد تناول نصف كوب من الملفوف النيئ أو المطهو يمد الجسم بثلث احتياجه اليومي من فيتامين C.
- مركب diindolylmethane الذي يوجد بالملفوف يقي الجسم من الآثار الجانبية الضارة للعلاج الإشعاعي.
- لقد أثبتت دراسات استمرت لمدة ثلاثين سنة حول مادتي sulforaphane والكبريت في الملفوف، بأنهما يقللان من معدل الإصابة بسرطان الجلد، والبنكرياس والبروستاتا، والمرئ.
- لايقتصر دور مضاد الأكسدة الأنثوسيانين على تغيير لون الملفوف إلى اللون الأرجواني، بل هو يخفض معدل انتشار الخلايا السرطانية ويثبط من تطورها.
- أصدرت مجلة التغذية السريرية الأمريكية تقريرًا حول مادة الفلافونويد ومدى فعاليتها في حماية القلب، و تسليك الشرايين وتعديل مستوى ضغط الدم.
- عند تخمر الملفوف في مرحلة التخليل ينتج منه بعض الانزيمات والمعادن التي تساعد في عملية الهضم وتنظيم عملية الجهاز الهضمي، وتقوية الجهاز المناعي.
- لـ فيتامين سي أهمية كبيرة للجسم فهو
- ينقي الجسم من السموم.
- يحسن مناعة الجسم ضد الفيروسات والأجسام الغريبة.
- يقاوم نزلات البرد.
- يعالج مرض الصدفية الجلدي.
- يعالج التهابات المفاصل.
- يخفف من حدة آلام مرض النقرس.
- أثبتت الأبحاث أن تناول 220 جرام تقريبًا من الملفوف يوميًا يمد الجسم بكافة احتياجاته من فيتامين K، وذلك لأهميته في :
- الوقاية من التهاب الأعصاب.
- يقي الجسم بنسبة 80% من الجلطات والسكتات الدماغية.
- نمو خلايا المخ بشكل سليم لدى الأطفال.
- الحد من مضاعفات الزهايمر.
- تقوية الذاكرة.
- مادة الجلاكوسينولات تقي من تكون الأورام السرطانية.
- حمض الفوليك مهم جدًا للجسم وخاصةً في مرحلة الحمل للحفاظ على صحة الجنين وصحة تكون خلاياه.
- من الجيد لمرضى الكوليسترول إضافة حصة يومية من الملفوف إلى نظامهم الغذائي، فهو لا يحتوي على الكوليسترول وذلك يساعد على تخفيض مستواه في الدم.
- مادتي DIM، و الإندول-3-كربينول (I3C)، يساهمان في تقليل الإصابة بسرطان الثدي.
- تساعد مادة الجلوتامين في التئام القرح الهضمية، وذلك حسب الأبحاث الطبية لجامعة ستانفورد.
- تساهم النسب المرتفعة من البيتا كاروتين على حماية شبكية العين من الضمور المرتبط بكبر السن.
- عليكِ تناول الملفوف يوميًا من أجل الحصول على بشرة أكثر شبابًا وحيوية، لأن مضادات الأكسدة تحافظ على البشرة من علامات الشيخوخة المبكرة التي تسببها الجذور الحرة.
- يعتبر حمض اللبنيك مسكن قوي للحد من آلام العضلات.
اقرأ المزيد: الباذنجان له 5 فوائد صحية رهيبة ستدهشك
معلومة تهمك عن الملفوف:
ينتمي الملفوف لعائلة الخضروات الصليبية، وقد تنوعت أنواعه من حيث اللون والحجم والشكل والفصيلة، فهناك الملفوف الأبيض والأحمر والأخضر، والنوع الصغير والبوك تشوي ونابا وبعضها مقرمش مثل البروكلي والآخر طري مثل الخس، أو حلو مثل الكرنب الأحمر أو خفيف مثل الكرنب الأبيض.
يمكنك تناول الملفوف يوميًا فهو متوفر في الأسواق التجارية طوال العام، كما أن سعره رمزي لا يقارن بكم الفوائد الصحية التي يحتويها، والتي ينصح بأكلها نيئة أو مطهوة على البخار حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
لا يجب تعريض الخضروات الصليبية للنار لمدة كبيرة، فذلك يغير نكهتها لرائحة أشبه بالكبريت.
يفضل شراء حبات الملفوف الصلبة زاهية اللون، والابتعاد عن الحبات الصفراء والمتعرجة.
اقرأ المزيد: 10 فوائد صحية من أكل الموز أثناء الحمل
كيفية حفظ الملفوف:
يفضل حفظ الملفوف في الثلاجة كحال أغلب الخضروات، ورغم أن مدته حفظه قد تطول من ثلاثة أسابيع إلى ستين يومًا، لكن عليك الالتزام بشروط حفظه وهي:
- عدم تعريضه للماء أو غسله نهائيًا، إلا عند وقت الاستعمال.
- في الغالب تتعرض الورقيات للتعرق، لذلك يجب تجفيفه بالمناديل الورقية قبل حفظه.
- يفضل لفه في الاسترتش قبل حفظه، وذلك لمنع دخول الهواء إليه.
- ترك الأوراق الخارجية الذابلة كما هي حول حبة الملفوف.
- يفضل حفظه في درج hydrator إن أمكن ذلك.
- إن أردت تقسيم حبة الملفوف واستعمالها على عدة مراحل متفرقة، عليك لفها بفوطة نظيفة وجافة ثم وضع الفوطة في ورق الجرائد على رف الثلاجة.
- من الممكن إن كنت ستستخدمه في الوصفات المطهوة وليس السلطات، أن تضعه في الماء المغلي مع القليل من السكر لمدة دقيقة، ثم رفعه ووضعه في الماء المثلج، ثم رفعه في مصفاة لمدة نصف ساعة للتخلص من الماء الزائد، ومن ثم تقسيمه في أكياس وتخزينه في المجمد لحين الاستعمال.
اقرأ المزيد: خل التفاح فوائده الصحية الفوائد الرهيبة جدا أعرفها الآن
وصفات مميزة من الملفوف:
يدخل الملفوف في الكثير من الوصفات العالمية، ليس فقط بسبب فوائده ولكن بسبب نكهته المميزة، مثل:
المزيد من المشاركات
1)سلطة البنجر والخضروات مع العرق سوس الأسود:
- يفضل الشيف بليز مذاق السلطة المشابه لنكهة سويت آند ساور
- لذلك ينصح باستخدام مكعبات من العرق الأسود مع قطع من الخضروات المتنوعة، وشرائح البنجر، والملفوف الأحمر، ومكعبات جبن الفيتا.
- تتبل بالخل البلسمي وعصير الليمون وزيت الزيتون.
2)يخنة الخضار:
- من أشهى الوصفات الجنوبية والمميزة التي طورها الشيف كليج
- ولتحضيرها نحتاج إلى الكرنب الأخضر، والفلفل الأخضر، والسبانخ، والخردل، ونقانق أندويل وسجق مصنع من لحم الديك الرومي.
- بعد تحمير السجق والنقانق ومكعبات اللحم في زيت الزيتون، نضيف شرائح البصل، وكوب من المرق وعند الغليان يضاف إليها الخضروات المقطعة، تغلي عشر دقائق ثم تقدم مع جبن البارميزان والخبز المحمص.
اقرأ المزيد :5 فوائد صحية رهيبة من الصبار أعرفها الآن
3)سلطة ملفوف بوك تشوي:
لهذه الوصفة نحتاج لشرائح من ملفوف بوك تشوي الصيني وكوب من الذرة الحلوة، والخس الأحمر، ومكعبات البصل الأخضر، وفصوص من اليوسفي منزوعة القشر والبذور.
تتبل بزيت الزيتون، وصلصة الصويا، وخل الأرز، والسكر، وتزين بشرائح اللوز.
4)سمك السلمون بالكرنب:
يفضل الكثير من الطهاة استخدام الكرنب في أغراض الطهو على البخار، نظرًا لكبر حجم أوراقه وإمكانية إضافة حشوة مميزة له.
ينصح الشيف بليز بسلق الكرنب أولًا، وذلك بوضع الأوراق في ماء مغلي مدة دقيقتين ثم إنزاله في الماء البارد.
لتحضير الطبق عليك لف قطع السلمون المتبل بالملح والبهارات وصوص المحار داخل ورق الكرنب، أغلق الورقة جيدًا واتركها تنضج على البخار مدة نصف ساعة.
5)طاجن الملفوف لفة:
تعد من أشهر وصفات هولي كليج، وهي تطهى من لحم الخاصرة المفروم، تشوح حتى يتغير لونها للون البني ثم يضاف إليها البصل والثوم المفروم، تتبل بالملح والفلفل.
ترص طبقات من الملفوف والعصاج والأرز البسمتي البني في وعاء الطهي، يضاف عليه كوب من المرق المغلي، ويترك على نار هادئة ويفضل طهيه على الفحم، يترك على النار لمدة ست ساعات من ثم يقدم مع المكسرات على الوجه.
اقرأ المزيد: الطماطم فوائده الرهيبة لبشرتك وشعرك
الملفوف والتخلص من السمنة:
على الرغم من توصية الأطباء بعدم الالتزام بحمية الملفوف، إلا أنه له تأثير فعال في إنقاص الوزن والشعور بالشبع وذلك لأنه:
- يحتوي على الألياف بكثرة.
- قليل الدهون.
- خالي من الكوليسترول.
كما أن وجبة الملفوف المطهوة تحتوي على 33 سعر حراري فقط، وأثبتت الدراسات أن تناول حساء الملفوف بأي كمية كانت لا يسبب أي زيادة في الوزن.
اقرأ المزيد: برتقال الفوائد الصحية ال١٣ المبهرة التي حيرت العلماء!!!
التعليقات مغلقة.